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schwarzer Nüsse

Diese auch als „Pfälzer Trüffel“ bekannte Spezialität ist eine echte Delikatesse, die Sie unbedingt probieren sollten.

Schwarze Nüsse sind Walnüsse, die, kurz bevor ihre Schale beginnt hart zu werden, in noch grünem Zustand in aufwendiger Handarbeit einzeln vom Baum geerntet werden. In unserem Fall handelt es sich um Walnüsse aus dem Kölner Stadtpark. Danach beginnt der aufwendige Veredelungsprozess:

Um die Bitterstoffe herauszulösen, werden die Nüsse mit einer Nadel mehrmals angestochen und dann zwei Wochen lang in großen Fässern täglich zweimal gewässert. Im Anschluss haben die Nüsse eine glatte, dunkle Außenhaut. Nun werden die Walnüsse in einem Sud von Zucker, Wasser, Orange, Zitrone und Gewürze mehrere Tage gekocht. Mit dem Sud werden sie im Anschluss in Gläser gefüllt, verschlossen und noch einmal eingekocht. Danach müssen die Nüsse noch mehrer Wochen im Glas ziehen.

Schwarze Nüsse haben ein wunderbares Aroma und eine weiche Konsistenz und sind vielseitig einsetzbar: zur Verfeinerung von Saucen, dunklem Fleisch und Wildgerichten, Blattsalaten oder auch zur Veredelung von Desserts. Probieren Sie sie einmal in dünne Scheiben geschnitten, zu Weichkäse (z.B. Schafskäse).

Schwarzen Walnüsse sind aber auch ein außergewöhnliches Geschenk für Feinschmecker und anspruchsvollen Hobbyköche.

Begrenzter und saisonale Artikel! Neue Ernte ab Oktober.

Schwarze Nüsse

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